torsdag 22 januari 2015

Caesarsallad


Detta är ingenting för folk som skyr sardeller, så det är lika bra att titta på ett annat inlägg i stället. För mig kommer dock caesarsalladen högt upp på lunchfavoritslistan! Det blir ganska mycket dressing men den passar också bra till andra sallader (som till exempel kall rostbiff, kall kokt potatis i bitar, tomater och kalla, kokta gröna bönor).
Blir ungefär två portioner

Till salladen:
2 romansalladshuvuden
4 sardeller
Parmesan till garnering, riven eller hyvlad

Till krutongerna:
2 nävar dagsgammalt vitt bröd i kuber, gärna surdegsbröd
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, halverad

Till dressingen:
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1 msk worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
1/2 -1 citron, saften
Ev. 1 tsk vinäger
4 sardeller 
1 dl parmesanost, finriven
1 dl olivolja, extra jungfru
Salt
Svartpeppar

Riv salladen i bitar (inte för stora, det är bara irriterande när man sitter i soffan framför TV:n med salladsskålen i ena handen och gaffeln i den andra) och lägg i en skål eller på ett fat.
Stek brödkuberna gyllenbruna och frasiga i olivoljan tillsammans med vitlökshalvorna. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda alla såsingredienser (börja med att tillsätta saften från en halv citron) med en mixerstav eller i en mixer till en slät smet, smaka av och tillsätt mer citronsaft om så önskas.
Skeda dressingen över salladen (allt kanske inte går åt), strö över brödkuberna, drapera sardellerna över salladsbladen på ett konstnärligt sätt, och strö till sist över parmesanosten.
Eller, blanda dressingen ordentligt men försiktigt med salladsbladen, strö över bröd, garnera med fisken och osten.
Servera i vilket fall som helst omgående.

torsdag 15 januari 2015

Granola med apelsin


Det tredje citrusreceptet på raken! Och det kommer fler...
Granolan innehåller honung men det tycker jag uppvägs av de nyttiga grynen, fröerna och nötterna. Och per portion blir det inte så mycket, särskilt inte om man jämför med granola, flingor eller müsli man köper.
Nedanstående recept är bara ett exempel på hur jag brukar göra just den här granolan, men det mesta är flexibelt och utbytbart; tillsätt pumpafrön istället för solrosfrön, eller byt mandel mot hassel-, val- eller pekannötter, citron, mandarin eller clementin i stället för apelsinskal. Jag använde torkade körsbär, aprikoser och päron den här gången men russin, korinter, sultanrussin, torkade tranbär och äpple, t.ex., blir också gott.
Servera med yoghurt eller någon mjölksort, och kanske färsk frukt eller bär.
Satsen går utmärkt att dubbla men fördela då grynblandningen mellan två plåtar.
Ca 4 - 5 portioner

150 g havregryn
50 g solrosfrön
100 g hackad eller mald mandel
1 apelsin, det finrivna skalet
1 msk majsolja
0.5 dl flytande honung
100 g torkad frukt

Sätt ugnen på 170 grader.
Blanda havregryn, solrosfrön, mandel och apelsinskal i en skål.
Värm oljan och honungen något i en kastrull och häll på grynblandningen. Blanda om ordentligt.
Bred ut granolan i ett jämnt lager i en långpanna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills grynen fått lite färg, rör om då och då. Blanda i den torkade frukten och ställ in i ugnen igen i ytterligare ca 10 minuter. Stäng av ugnen men låt granolan stå kvar att kallna helt med ugnsluckan något öppen.


måndag 12 januari 2015

Marmeladkakor


Här i England påstås det att ju större skalbitar i apelsinmarmeladen man gillar desto förnämare är man. Jag föredrar marmelad helt utan bitar. 
Det spelar ingen roll vad man använder för marmelad i det här receptet; en mer distingerad med grova skalbitar eller en mer lågättad utan skal.
Degen behöver ligga till sig i kylskåp över natten (eller från morgon till kväll) för att mannagrynen ska kunna svälla något och kakorna bli möra.
Prova att byta ut apelsin- mot citronmarmelad också.
Ca 6 - 7 kakor

100 g vetemjöl
75 g mannagryn
1 apelsin, det finrivna skalet och 1 msk saft
125 g smör, mjukt
25 g florsocker + eventuellt extra att pudra över kakorna
1 nypa salt
6 - 7 tsk marmelad

Dag 1:
Blanda samman vetemjöl, mannagryn, apelsinskal och -saft, florsocker och salt i en skål. Detta är lättast, och roligast, att göra med fingrarna. Täck över degen och lägg den i kylskåpet över natten.
Dag 2:
Sätt ugnen på 190 grader.
Kavla ut degen på ett lättmjölat bakbord till en tjocklek på ca 3 mm. Använd ett 7 cm runt kakmått och tag ut så många cirklar du kan, det blir ca 12 - 14 stycken. Degen måste nog kavlas om ett par gånger. Placera en tesked marmelad i mitten på hälften av rundlarna och lägg de övriga ovanpå. Tryck lätt längs kanterna.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 - 15 minuter tills kanterna på kakorna blivit ljust, ljust bruna. Låt kakorna svalna ca 10 minuter på plåten innan de överförs på galler att kallna helt.
Pudra eventuellt över lite florsocker innan servering.


torsdag 8 januari 2015

Vintrig citrussallad med granatäpple


Gott nytt år på er!
Detta är en fräsch och uppfriskande sallad som använder säsongens citrusfrukter och ett vintrigt granatäpple. Ät till frukost, mellanmål eller till efterrätt. Man kan servera salladen med en klick tjock mascarponeost eller crème fraîche men jag föredrar den alldeles precis som den är.
Både apelsinerna och clementinerna kan bytas ut mot annan citrus såsom mandariner och satsumas.
Jag brukar dela granatäpplet genom att skära runtom med en liten vass kniv, alltså bara i skalet, och sedan bryta itu halvorna med fingrarna. På så sätt skär man inte sönder några kärnor och skvätter mörkröd saft överallt. Därefter tar jag en träsked och slår på halvorna över ett fat - ett bra sätt att lösgöra hela, fina kärnor.
Ca 2 - 3 portioner

2 stora apelsiner

2 clementiner
1/2 granatäpple, kärnorna
3 msk torkade körsbär eller tranbär
10 mandlar, grovt hackade
3 msk flytande honung
Några myntablad, grovt hackade

Skär skalet av apelsinerna med en liten vass kniv, se till att den bittra vita hinnan också kommer med. Dela apelsinerna på hälften och skär i halvcentimeters tjocka halvmånar. Lägg på ett uppläggningsfat. Skala clementinerna för hand och dela på hälften och placera även dessa på fatet.
Strö över granatäppelkärnor och de torkade bären.
Värm honungen tillsammans med de grovt hackade mandlarna och skeda blandningen över salladen. Strö till sist över myntabladen.
Servera vid rumstemperatur.

torsdag 18 december 2014

Ingefärsgriljerad skinka


Här i huset firas det jul ordentligt! På julafton blir det svensk julmat och svenska julklappar och på juldagen firas det med engelska traditioner och julstrumpor med presenter. Visst är det roligt (särskilt för de små!) men det kräver en hel del planering och mycket förberedelser, inte minst i köket. Vegetarianens nötlimpa (Jamie Olivers incredible nut roast) är färdiggräddad och ska slängas i frysen när den är kall, likaså den tillhörande såsen, julbrödet är bakat och ligger också i frysen, precis som yorkshirepuddingarna som bara ska värmas i ugnen till julmiddagens måltid.
Och skinkan är griljerad och även den ska ned i frysen (finns det plats?) för att tinas till julaftons kväll. Det blev en 1.5 kg skinka i år, en lite mindre alltså, men har man en som är något eller betydligt större så är det bara att dubblera ingredienserna till ingefärssmeten nedan. 

Till skinkkoket:
1 färsk skinka, rimmad och okokt,
1 morot, delad i tre delar
1 stjälk selleri, delad i tre delar
2 gula lökar, oskalade, halverade
2 lagerblad
Några svartpepparkorn
Några kryddpepparkorn

Till griljeringen:
4 msk ingefärssylt
1 tsk senapspulver
1 msk mörkt muscovadosocker eller farinsocker
0.5 tsk mald ingefära
Några hel a kryddnejlikor

Skinkkoket:
Placera skinkan i en gryta. Lägg i grönsakerna och kryddorna och häll på kallt vatten så skinkan täcks. Koka upp och låt sjuda på låg värme tills skinkan har en innertemperatur på 70 grader.
Tag ur skinkan ur spadet, lägg den på en tallrik och täck med folie.
Smaka av spadet. Känns den för menlös så låt den sjuda på spisen tills den reducerats något och fått kraftigare smak. Sila i från grönsakerna och kryddorna och spara spadet till dopp i grytan eller koka soppa av den - det blir en fantastiskt välsmakande buljong av skinkspad!
Griljeringen:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla ingredienser till ingefärssmeten. Skär bort svålen på den kokta skinkan men spara någon millimeter fett runt om. Placera skinkan i en ugnsfast form, tryck i några kryddnejlikor och bred på smeten. Ställ in skinkan i ugnen och låt den stå tills den fått vacker mörkbrun, men ej bränd, färg, ca 15 minuter.