måndag 23 mars 2015

Chokladkaka


Den här chokladkakereceptet är väldigt användbart! Kakan blir hög och tjusig, stabil och saftig, utan att vara tung och mäktig, och kan lätt skäras itu, en eller flera gånger, och förvandlas till en imponerande tårta genom att fyllas med allehanda krämer, bärsorter eller frukter. Täck den med chokladganache, grädde eller glasyrer. Eller ät den precis som den är, kanske pudrad med lite florsocker, till en kopp te eller kaffe.
Chokladkakan har en kraftig chokladsmak och föredrar man en mildare variant kan kaffet uteslutas och 100 g av den mörka chokladen ersättas med mjölkchoklad. Försök dock hitta en med förhållandevis hög kakaohalt, annars kan det bli för sött.
Tycker man om kombinationen apelsin/choklad kan man tillsätta det finrivna skalet av en apelsin.

200 g smör
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, i bitar
1 tsk snabbkaffepulver, kan uteslutas
1.25 dl vatten
3 ägg
0.75 dl gräddfil
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
175 g vetemjöl
200 g strösocker
200 g ljust muscovadosocker
0.5 tsk bakpulver
0.25 tsk bikarbonat
3 msk kakaopulver

Sätt ugnen på 160 grader.

Smörj en rund kakform som mäter ca 20 - 22 cm i diameter.
Smält smör, choklad och eventuellt kaffepulver tillsammans med vattnet i en kastrull på låg värme och rör tills det blivit en jämn smet. Tag av från värmen.
Vispa samman ägg, gräddfil och eventuellt vaniljextrakt i en skål.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, kakao och vaniljpulver, om du använder det, i en stor bunke. Häll i äggsmeten och rör om tills allt är blandat. Tillsätt därefter den smälta chokladen och rör om igen.
Häll smeten i den smorda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca en och en halv timme eller tills en provsticka kommer ut ren.
Låt kakan svalna i formen 15 minuter innan den stjälps upp på galler att kallna helt.
                



torsdag 19 mars 2015

Ugnsbakad rabarber


Den ugnsbakade rabarbern passar till mycket: serverad till frukost, brunch, mellanmål eller efterrätt. Tillsammans med filmjölk, yoghurt (med apelsin- eller chokladgranola, eller müsli), vaniljsås, lättvispad grädde, glass eller sorbet, med grädde på en pavlova, som fyllning i en sockerkaka. Eller helt enkelt bara som den är med någon liten kaka till. Varm, kall eller vid rumstemperatur.
Är rabarbern lite äldre kanske man behöver tillsätta lite mer socker och låta den spendera några minuter längre i ugnen innan den är mjuk.

800 g rabarber, helst tunna, spröda, skurna i 2 cm bitar
1 dl strösocker
1 citron, det finrivna skalet och ca 2 msk saft
1 tsk vaniljextrakt eller 1 vaniljstång

Sätt ugnen på 170 grader.

Lägg rabarbern i en ugnsfast form, häll på socker, citronskal och -saft och vanilj. Använder du en vaniljstång så dela den på längden, skrapa ur de små svarta fröna och tillsätt dessa tillsammans med den tomma vaniljstången. Blanda om ordentligt.
Täck formen med folie och ställ in i ugnen i 35 minuter.
Servera med ovanstående förslag.

fredag 13 mars 2015

Smulpaj med rabarber och jordgubbar


Jag är väl medveten om att det inte är säsong för jordgubbar riktigt än, tyvärr, men rabarbern här i England är definitivt som finast nu. Den spröda, tunna, vackert rosa rabarbern kommer från Yorkshire där den växer i varma skjul, helt i mörker. Vid skörden används stearinljus som enda ljuskälla för att rabarberstängerna ska kunna behålla sin starka färg och mjälla konsistens.
Rabarber och jordgubbar är en fantastisk kombination så därför slank det med en liten förpackning jordgubbar vid rabarberinköpet, fast de odlats och importerats långt, långt härifrån. 
Naturligtvis kan man använda bara rabarber, eller jordgubbar, och andra sorters frukter eller bär. Det är bara att experimentera. 
Servera smulpajen med vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.
6 portioner

Fruktfyllningen:

250 g rabarber, skuren i bitar
250 g jordgubbar, halverade om stora
3 msk strösocker
1 citron, det finrivna skalet
1 tsk vaniljextrakt eller 1 vaniljstång, delad på längden och fröna urskrapade, kan uteslutas

Smuldegen:

150 g vetemjöl
75 g mald mandel
100 g strösocker
125 g smör
1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg frukten i en ugnsfast form (min mäter ca 20 x 15 cm) tillsammans med socker, citronskal, vaniljextrakt eller den urskrapade vaniljstången och de små svarta fröna. Blanda ordentligt med fingrarna.
Blanda samman alla ingredienserna till degen, detta är också mest praktiskt att göra med fingrarna, tills du har en smulig deg. Strö den över fruktfyllningen och grädda pajen i ca 30 minuter tills den fått fin färg.
Servera het eller vid rumstemperatur med ovanstående förslag.







fredag 6 mars 2015

Morotssoppa med pomerans


En till soppa!
Det som gör den här soppan speciell är pomeranssaften. Kan man inte få tag på någon pomerans, som har en ganska kort säsong i början av året, kan den ersättas av en vanlig apelsin, men kanske då bara saften från en halv sådan eftersom den är sötare än den bittra, inte alls söta, pomeransen.
Har man dock lyckan att få tag på pomeranser kanske också det här receptet på varm pomeranspudding kan vara av intresse.
3 - 4 portioner

2 msk smör
1 gul lök, finhackad
600 g morötter, skalade och tärnade
1 l het kyckling- eller grönsaksbuljong
1 pomerans, den pressade saften
Salt
Svartpeppar

Smält smör i en kastrull och stek löken på låg värme i ca 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, låt den inte ta färg. Häll i morotstärningarna, rör om, och häll på den varma buljongen. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Mixa soppan slät, häll tillbaka i kastrullen, värm och smaka av med pomeranssaft, salt och peppar.

torsdag 5 mars 2015

Enkel fisk- och skaldjurssoppa med aïoli


Enkel fisk- och skaldjurssoppa - för man använder fiskbuljong gjord på tärning. Mer praktiskt en vanlig vardagskväll då man kanske har vare sig tid eller lust att koka buljong på skaldjursrester och fiskben på bouillabaissevis. Man kan göra soppan i förväg men tillsätt då inte fisk och skaldjur förrän precis innan servering, annars kan de lätt koka för länge.
Jag använde en skaldjursblandning som innehöll musslor, räkor och bläckfisk men det går bra att använda andra sorter också såklart.
Man kan göra en vegetarisk variant av den här soppan också. Använd då grönsaksbuljong och tillsätt tärnad potatis i stället för fisk. Det blir ju billigare så också!

Till soppan:
3 msk olivolja
2 gula lökar, finhackade
1 - 2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 liten fänkål, skuren i ca 1 cm tärningar
1 timjankvist eller 1 tsk torkad timjan
Ca 5 cm långt apelsinskal
1.5 dl torrt, vitt vin
400 g krossade tomater
5 dl fiskbuljong
500 g fast fisk, färsk eller fryst, skuren i bitar
200 g skaldjursblandning, färsk eller fryst

Till servering:
Aïoli, recept här
Bröd

Stek gul lök, vitlök, fänkål, timjan och apelsinskal på låg värme i olivoljan i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga.
Häll i det vita vinet, låt bubbla ett par minuter (nu luktar det gott!) och häll sedan i tomater och buljong. Låt det hela sjuda in 40 minuter.
Plocka upp eventuell timjankvist och apelsinskalet och lägg i fisken och låt den sjuda i några minuter tills den nästan är genomkokt, men inte längre. Häll sedan i skaldjuren och värm i ytterligare ett par minuter men låt inte soppan koka för då förvandlas skaldjuren till små gummibitar.
Servera med aïoli och bröd.