måndag 24 augusti 2015

Zucchinigratäng


Jag inhandlade en enormt stor och vackert gul zucchini på bondens marknad utan att riktigt veta vad jag skulle göra med den. Hemma hade jag redan en lika stor grön zucchini som behövde användas upp snarast och beslöts att förvandla dem, tillsammans med en duktig mängd grädde och ost, till en gratäng.
Receptet lyder som följer:
4 personer

2 stora zucchini, i valfri färg, eller motsvarande mängd mindre, skurna i mycket tunna skivor
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
3 dl vispgrädde
Ca 2 dl riven ost, helst lagrad
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg zucchiniskivorna i en ugnsfast form, tillsammans med vitlöken. Häll på grädde och strö i osten. Salta och peppra generöst och blanda om med händerna.
Grädda gratängen i ca en timme tills den bubblar och fått fin färg, och zucchinin är mjuk.

måndag 17 augusti 2015

"Summer pudding"



Det här är en typisk engelsk somrig efterrätt. Det är väl inte en pudding i svensk betydelse (rätter med äggstanning) men jag kom inte på något bättre svenskt namn. Man använder en blandning av sommarens bär och vill man ha jordgubbar med så får man nog skynda sig eftersom säsongen snabbt går mot sitt slut, tyvärr. Jag har i receptet skrivit vad jag brukar använda för bär, och för proportioner, men detta kan man naturligtvis ändra efter eget tycke och smak. Använd jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär, svarta- och/eller röda vinbär - en blandning av några av dem eller allihop!
Det är svårt att säga exakt hur mycket bröd som går åt eftersom det beror på storleken och formen på brödet. Jag använde denna gång ett vitt oformligt grekiskt bröd och nästan hela limpan gick åt. Ett fyrkantigt formbröd, av någorlunda kvalitet, är bättre.
Ca 8 portioner

1.2 kg bär, jag använde 400 g hallon, 400 g jordgubbar, 200 g blåbär och 200 g svarta vinbär
175 g strösocker
1/2 vaniljstång, ituskuren på länden, de små fröna urskrapade, eller 1 tsk vaniljextrakt
Ca 10 - 12 skivor vitt bröd, dagsgammalt med kanterna bortskurna
1 1.8 l form
Bär och blad, till garnering
Vispgrädde, till servering

Häll sockret tillsammans med 3 msk vatten i en stor kastrull. Värm lagen försiktigt under omrörning tills sockret smält, och låt den sedan koka i någon minut. Häll i frukten och vaniljstången, med fröna, eller vaniljextraktet, dock EJ jordgubbarna, om sådana används. Låt sjuda på låg värme i 3 minuter, ej längre. Rör försiktigt om ett par gånger.
Placera en sil ovanpå en bunke och häll i bär och saft och låt rinna av. Spara saften! Fiska upp vaniljstången.
Klä formen med plastfilm och låt den hänga över kanten med ca 10 - 15 cm.
Skär ut en rund brödskiva som passar i botten av formen, doppa den i bärsaften och placera den sedan i formen. Skär ett par brödskivor nästan diagonalt, doppa även dessa och kläd kanterna på puddingsformen, se bild nedan. Låt brödskivorna överlappa något. Fortsätt att pussla på detta sätt tills hela formen är klädd med saftindränkt bröd. Häll bären i formen och varva med de okokta, ituskurna  jordgubbarna. Avsluta med ett lager bröd som lock. Servera eventuell överbliven saft till puddingen.
Vik upp plastfilmen så den täcker formen, se bild nedan. Lägg på ett litet skärbräde eller liknande och ställ en konservburk, eller två, ovanpå som tyngd. Ställ in det hela i kylskåpet i minst sex timmar, gärna över natten.
Stjälp upp puddingen på ett fat och garnera med tjusiga bär och blad.
Servera med ovispad eller lättvispad grädde och lite av saften om det blev något över.




onsdag 29 juli 2015

Marinerade bläckfiskringar


Det här är en somrig rätt - men den här sommaren får man blunda när man äter den, och låtsas att det inte är 17 grader och ösregn ute...
Jag serverade de marinerade ringarna som en sallad, med grillat bröd och extra citronsaft. Annars kan man även rosta, eller ännu hellre grilla, tunna skivor bröd av god kvalitet, gnugga skivorna med vitlök, strö över några rucolablad och skeda över bläckfisken, med lite av marinaden. Servera detta som en förrätt eller lättare måltid. Ett glas vitt vin är inte dumt till. Vad gör man inte för att glömma kylan och regnet.
De marinerade ringarna håller sig i upp till en vecka i kylskåp om de förvaras i en perfekt ren glasburk.
Ca 4 portioner

400 - 450 g bläckfiskringar, tinade om frysta
Lite neutral olja
Några basilikablad, strimlade
1 kvist rosmarin
Ca 4 bitar soltorkade tomater, strimlade
Några svarta oliver, strimlade
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Ca 5 cm citron- eller apelsinskal, bara det yttersta skalet
1 - 2 röda chilifrukter, skurna i tunna ringar
1/2 citron, saften
1 tsk vinäger
1.5 dl olivolja, extra jungfru

Stek bläckfiskringarna i lite olja tills de är genomstekta - detta tar ett par minuter. Låt kallna.
Blanda samman resten av ingredienserna i en skål och häll i de kalla bläckfiskringarna. Rör om och låt marinera i minst ett dygn i kylskåp.
Servera med förslagen ovan.

söndag 26 juli 2015

Soppa på rostade tomater


Precis som i receptet till panzanellan i föregående inlägg så är det även här viktigt att tomaterna man använder är ordentligt mogna, och just nu är det ju inte så svårt att få tag på solmogna, färggranna, inhemska tomater i butikerna (om man nu inte har sådan tur att man kan gå ut och plocka från egna odlingar, vill säga).
Alla ingredienser rostas i ugnen och mixas sedan till en slät soppa - ganska enkelt och behändigt, alltså. Jag brukar steka dagsgammalt vitt bröd i smör och servera i soppan, tillsammans med en klick crème fraîche, lite olivolja och några basilikablad.
Ca 4 portioner

Till soppan:
Ca 1 kg mogna tomater, skurna i 4 - 6 bitar
1 stor rödlök, grovt hackad
2 vtilöksklyftor, skalade
Basilikablad
1 nypa chiliflingor
Salt
Svartpeppar
Olivolja 

Till servering:
Smörstekta krutonger
Crème fraîche
Olivolja, extra jungfru 
Basilikablad

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg tomater, rödlök och vitlök i en ugnsfast form. Strö över basilika, chiliflingor, salt och peppar och häll över en generös mängd olivolja. Blanda om och sätt in i ugnen i ca en timme tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg.
Mixa de färdiga grönsakerna i en mixer eller med en mixerstav.
Smaka av och tillsätt mer kryddor om det skulle behövas.
Värm soppan försiktigt i en kastrull och servera eventuellt med krutonger, crème fraîche, olivolja och basilikablad.


torsdag 16 juli 2015

Panzanella


Panzanella är en toskansk sallad med bröd och tomater som bas. Använd ett vitt bröd av god kvalitet såsom surdegsbröd eller ciabatta. Brödet ska inte vara färskt utan ett eller ett par dagar gammalt; ett ypperligt sätt att förbruka bröd som är lite för gammalt för att ätas färskt. Använd också perfekt mogna inhemska tomater av bästa kvalitet (knapriga, ljusrosa holländska tomater har inte här att göra!).
Det finns en mängd olika recept och tillagningsmetoder på den här salladen (med ingredienser som svarta oliver, kapris, sardeller och grillade paprikor) men det är så här, tämligen enkel, jag föredrar den:
1 portion

Ca 2 msk rödlök, i tunna ringar
1 msk rödvinsvinäger
1 stor näve vitt dagsgammalt bröd av god kvalitet, rivna i bitar
2 stora fina tomater, i bitar
1/4 gurka, i bitar, eventuellt med de vattniga kärnorna urskrapade
Några basilikablad
Salt 
Svartpeppar

Placera löken i en liten skål och häll över vinägern och en nypa salt. Låt stå i minst 10 minuter men gärna ett par timmar.
Lägg brödbitarna i en skål och häll över löken tillsammans med vinägern, blanda.
Tillsätt tomater, gurka, rivna eller hackade basilikablad, blanda om, och smaka av med eventuellt mer salt och en generös mängd svartpeppar.