onsdag 4 februari 2015

Granola med choklad



Choklad till frukost? Vilka stolleprov! Men, vänta, det är inte så illa som det låter - granolan innehåller kakaopulver och endast 10 g riven choklad (och den bör ha minst 70% kakohalt, gärna mer, så det är ingen sockerbomb precis). Jag brukar göra den här granolan till barnen då och då för den gyllenbruna färgen liksom döljer nyttiga frön och nötter som de annars inte skulle äta som de är. Och det faktum att den smakar chokladbollar gör den mäkta populär!
Precis som i receptet för apelsingranola så kan de föreslagna ingredienserna ersättas av andra sorters flingor, fröer och nötter, allt efter tycke och smak.
Servera med någon sorts mjölk eller yoghurt och eventuellt färsk frukt eller färska bär.
4 - 5 portioner

150 g havregryn
50 g sesamfrön
50 g solrosfrön
50 g mandel, mald eller hackad
25 g kokosflingor
1 nypa salt
1 msk kakaopulver
2 msk majsolja
3 msk flytande honung eller lönnsirap
1 tsk vaniljextrakt eller 1/2 vaniljstång, ituskuren på längden och de små svarta fröna urskrapade
75 - 100 g torkad frukt
10 g mörk choklad, minst 70%, riven

Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda havregryn, sesamfrön, solrosfrön, mandel, kokos, salt och kakao i en skål.
Värm försiktigt olja, honung eller lönnsirap, och vaniljextrakt eller vaniljstången och fröna i en liten kastrull. Fiska upp vaniljstången och häll blandningen över de torra ingredienserna. Blanda om ordentligt. Bred ut massan på en bakplåt och grädda i ugnen i en timme, rör om då och då.
Blanda i den torkade frukten och låt granolan torka i ugnen på plåten med ugnsluckan något öppen. Blanda i den rivna chokladen när den kallnat helt.
Förvara i en burk med tätslutande lock.

lördag 31 januari 2015

Varm pomeranspudding


Pomeransen är en citrusfrukt som ser ut som en apelsin men har en bitter, skarp smak - och massor av kärnor. Säsongen är kort, endast några veckor under vintern. Det vanligaste användningsområdet är  marmeladtillverkning men skalet går också att torka och användas som krydda i till exempel bröd och glögg. Visst går det bra att använda vanliga söta apelsiner i stället för pomeranser i detta recept men byt då ut clementinen mot citron eller lime.
Ät puddingen varm med lättvispad grädde eller vaniljglass.
4 portioner

75 g smör, mjukt + lite smörja formen med
3 pomeranser, saften och det mycket finrivna skalet
175 g strösocker
3 ägg, gula och vita separerade
1 clementin, eller liknande citrus, saften
2.5 dl standardmjölk
50 g vetemjöl
0.5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form (ca 18 - 20 cm i diameter).
Vispa samman smör, pomeransskal och socker tills det är någorlunda pösigt. Vispa i en äggula i taget och därefter citrussaften och mjölken. Vänd försiktigt ned mjölet blandat med bakpulvret.
Vispa äggvitan till fast skum (det är viktigt att vispar och bunke är rena och fettfria, annars blir vitorna inte pösiga) och vänd sedan ned dem i citrusblandningen.
Häll smeten i den ugnsfasta formen och grädda i ca 50 minuter tills puddingen fått fin färg, är fast på ytan men fortfarande något krämig inuti.
Servera varm med ovanstående förslag.

 

torsdag 22 januari 2015

Caesarsallad


Detta är ingenting för folk som skyr sardeller, så det är lika bra att titta på ett annat inlägg i stället. För mig kommer dock caesarsalladen högt upp på lunchfavoritslistan! Det blir ganska mycket dressing men den passar också bra till andra sallader (som till exempel kall rostbiff, kall kokt potatis i bitar, tomater och kalla, kokta gröna bönor).
Blir ungefär två portioner

Till salladen:
2 romansalladshuvuden
4 sardeller
Parmesan till garnering, riven eller hyvlad

Till krutongerna:
2 nävar dagsgammalt vitt bröd i kuber, gärna surdegsbröd
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, halverad

Till dressingen:
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1 msk worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
1/2 -1 citron, saften
Ev. 1 tsk vinäger
4 sardeller 
1 dl parmesanost, finriven
1 dl olivolja, extra jungfru
Salt
Svartpeppar

Riv salladen i bitar (inte för stora, det är bara irriterande när man sitter i soffan framför TV:n med salladsskålen i ena handen och gaffeln i den andra) och lägg i en skål eller på ett fat.
Stek brödkuberna gyllenbruna och frasiga i olivoljan tillsammans med vitlökshalvorna. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda alla såsingredienser (börja med att tillsätta saften från en halv citron) med en mixerstav eller i en mixer till en slät smet, smaka av och tillsätt mer citronsaft om så önskas.
Skeda dressingen över salladen (allt kanske inte går åt), strö över brödkuberna, drapera sardellerna över salladsbladen på ett konstnärligt sätt, och strö till sist över parmesanosten.
Eller, blanda dressingen ordentligt men försiktigt med salladsbladen, strö över bröd, garnera med fisken och osten.
Servera i vilket fall som helst omgående.

torsdag 15 januari 2015

Granola med apelsin


Det tredje citrusreceptet på raken! Och det kommer fler...
Granolan innehåller honung men det tycker jag uppvägs av de nyttiga grynen, fröerna och nötterna. Och per portion blir det inte så mycket, särskilt inte om man jämför med granola, flingor eller müsli man köper.
Nedanstående recept är bara ett exempel på hur jag brukar göra just den här granolan, men det mesta är flexibelt och utbytbart; tillsätt pumpafrön istället för solrosfrön, eller byt mandel mot hassel-, val- eller pekannötter, citron, mandarin eller clementin i stället för apelsinskal. Jag använde torkade körsbär, aprikoser och päron den här gången men russin, korinter, sultanrussin, torkade tranbär och äpple, t.ex., blir också gott.
Servera med yoghurt eller någon mjölksort, och kanske färsk frukt eller bär.
Satsen går utmärkt att dubbla men fördela då grynblandningen mellan två plåtar.
Ca 4 - 5 portioner

150 g havregryn
50 g solrosfrön
100 g hackad eller mald mandel
1 apelsin, det finrivna skalet
1 msk majsolja
0.5 dl flytande honung
100 g torkad frukt

Sätt ugnen på 170 grader.
Blanda havregryn, solrosfrön, mandel och apelsinskal i en skål.
Värm oljan och honungen något i en kastrull och häll på grynblandningen. Blanda om ordentligt.
Bred ut granolan i ett jämnt lager i en långpanna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills grynen fått lite färg, rör om då och då. Blanda i den torkade frukten och ställ in i ugnen igen i ytterligare ca 10 minuter. Stäng av ugnen men låt granolan stå kvar att kallna helt med ugnsluckan något öppen.


måndag 12 januari 2015

Marmeladkakor


Här i England påstås det att ju större skalbitar i apelsinmarmeladen man gillar desto förnämare är man. Jag föredrar marmelad helt utan bitar. 
Det spelar ingen roll vad man använder för marmelad i det här receptet; en mer distingerad med grova skalbitar eller en mer lågättad utan skal.
Degen behöver ligga till sig i kylskåp över natten (eller från morgon till kväll) för att mannagrynen ska kunna svälla något och kakorna bli möra.
Prova att byta ut apelsin- mot citronmarmelad också.
Ca 6 - 7 kakor

100 g vetemjöl
75 g mannagryn
1 apelsin, det finrivna skalet och 1 msk saft
125 g smör, mjukt
25 g florsocker + eventuellt extra att pudra över kakorna
1 nypa salt
6 - 7 tsk marmelad

Dag 1:
Blanda samman vetemjöl, mannagryn, apelsinskal och -saft, florsocker och salt i en skål. Detta är lättast, och roligast, att göra med fingrarna. Täck över degen och lägg den i kylskåpet över natten.
Dag 2:
Sätt ugnen på 190 grader.
Kavla ut degen på ett lättmjölat bakbord till en tjocklek på ca 3 mm. Använd ett 7 cm runt kakmått och tag ut så många cirklar du kan, det blir ca 12 - 14 stycken. Degen måste nog kavlas om ett par gånger. Placera en tesked marmelad i mitten på hälften av rundlarna och lägg de övriga ovanpå. Tryck lätt längs kanterna.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 - 15 minuter tills kanterna på kakorna blivit ljust, ljust bruna. Låt kakorna svalna ca 10 minuter på plåten innan de överförs på galler att kallna helt.
Pudra eventuellt över lite florsocker innan servering.