tisdag 19 maj 2015

Varm mozzarella- och tomatsallad


Det känns mer som november än maj här i sydvästra England och inte verkar vädret vara bättre i Sverige heller. Jag ville ha en sallad till lunch men eftersom regnet hällde ned och stormen tjöt runt knutarna så kändes det som en varm sallad skulle vara mer passande än en somrig kall variant.
Så här gör man om man lagar till en mycket hungrig person:

Sätt ugnen på 140 grader.
Tag ca 400 g mellanstora tomater, skär de i munsbitar och lägg dem i ett lager i en ugnsfast form. Häll över generöst (och jag menar generöst) med olivolja, en fin sort, ett par matskedar rödvinsvinäger, några nypor salt, socker och svartpeppar. Strö över några hela basilikablad. Rör om och ställ in i ugnen i en och en halv till två timmar. Tomaterna ska vara ordentligt mjuka men inte mosiga. 
Riv en mozzarellaboll i bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med de varma tomaterna. Skeda över oljan från den ugnsfasta formen och strö över ytterligare några strimlade basilikablad och servera med en bit baguette eller liknande bröd.
Ät och dröm om varmare dagar.

fredag 15 maj 2015

Sparrisrisotto


Sparrissäsongen är i full gång nu här i England. Hittills har de förtärts med balsamvinägrett, valnötter och parmaskinka och även med hollandaisesås, men i dag blev det en vårlig risotto. Det är en hel del kokande, hackande, mosande och rörande som krävs men inget är svårt och allt är väl värt eventuellt besvär. Receptet är baserat på ett ur den fantastiska engelska mattidningen delicious. (japp, stavas med litet d och punkt).
Förra sommaren hade jag förmånen att besöka Lilla Bjers på Gotland. Förutom den fantastiska restaurangen, växthuset och gårdsbutiken odlas det bland annat sparris, och de trevliga ägarna berättade att om man sätter sparrisar i vatten över natten så ökar de i vikt. Det går åt 600 g sparris till detta recept och jag köpte två stycken 250 g knippen och placerade dem i en kanna vatten (se bild nedan) och på morgonen hade jag de 600 g sparris jag behövde till risotton. Fiffigt, va!
Jag garnerade min risotto med ramslöksblommor för jag hade helt enkelt en bukett hemma. Inte nödvändigt men ganska tjusigt. Gräslöksblommor skulle nog också bli fint om man nu vill piffa till det.
Trevlig helg!
4 portioner

600 g sparris
1.25 l grönsaks- eller kycklingbuljong, varm
2 msk olivolja
1 msk smör
100 g schalottenlök eller gul lök, mycket finhackad
225 g risottoris
0.5 dl torrt, vitt vin
2 msk vispgrädde
1/2 citron, endast det finrivna skalet
50 g parmesanost eller pecorino, finriven + mer till servering
Salt
Vitpeppar
Färska kryddor till garnering, såsom basilika, mynta, dragon eller gräslök, strimlade

Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och lägg de i en kastrull tillsammans med buljongen. Låt koka upp och sjud i ca 15 minuter. Sila i från sparrisändarna och häll buljongen i en ren kastrull och håll den varm på låg värme på en spisplatta.
Skär av topparna på sparrisen och ställ åt sidan.
Hacka resten av sparrisstjälkarna grovt och koka mjuka i ca 8 minuter. Tag upp stjälkarna med en hålslev och mixa till en puré eller mosa noga med en gaffel. Koka sparrisknopparna i samma vatten i ca två minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Värm olja och smör i en stor tjockbottnad kastrull och stek löken tills den är mjuk och genomskinlig. Häll i riset, rör om ordentligt, och häll sedan på det vita vinet. Låt sjuda på låg värme under omrörning tills vinet kokat in i riset.
Häll en stor slev varm buljong i riskastrullen och rör om tills buljongen absorberats. Upprepa detta, under ständig omrörning, tills riset är mjuk men absolut inte mosigt. Detta tar ca 25 minuter beroende på risets sort och ålder. All buljong kanske inte går åt.
Rör ned sparrispuré, grädde, citronskal, ost och ca tre fjärdedelar av sparrisknopparna i risotton. Smaka av med salt och peppar.
Servera i skålar med sparrisknopparna, mer riven ost och de strimlade kryddorna.



Lins- och bönsallad


Det här är en bra sallad att ta med sig till jobbet eller på en picknick eftersom den smakar bäst när den inte är kylskåpskall (för att inte tala om hur nyttig den är!). Man kan naturligtvis förvara den i kylskåp men låt den då stå ett tag i rumstemperatur innan den äts.
Använd vanliga gröna linser om det är svårt att få tag på de franska puylinserna - de kokar sönder lättare men smakar fortfarande utmärkt i den här salladen.
2 - 3 portioner

Till salladen:
100 g puylinser
1 burk små vita bönor, avrunna och sköljda
1 näve kalamataoliver, grovt hackade
1 näve soltorkade tomater, grovt hackade
Några färska basilikablad, strimlade

Till dressingen:
1/2 citron, det finrivna skalet och saften
1 tsk vinäger
Chiliflingor, efter smak
Salt
0.75 dl olivolja, extra jungfru

Börja med att koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. De ska vara mjuka men inte mosiga. Låt rinna av.
Blanda linserna med bönorna, oliverna, tomaterna och den strimlade basilikan.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen, smaka av, och häll över salladen. Blanda om och servera.


söndag 10 maj 2015

Köttbullar i gräddsås


Jag lagar med jämna mellanrum olika köttbullsrätter åt mina barn, som kryddiga lammköttbullar i tomatsås, ugnsbakade köttbullar i tomatsås, eller de här, i gräddsås, och trots att de uppskattar och äter de olika försöken så går inga av dem upp mot IKEAs, tydligen. Bittert, med tanke på att det oftast inte är något man slänger ihop i en handvändning. De är ju inte svåra eller komplicerade att laga till men visst kräver de sin tid, och en del arbete, att knåpa ihop. Jag ser fram emot den dag mina köttbullar slår IKEAs, och fortsätter att prova olika recept tills detta inträffar.
Servera med kokt potatis eller potatismos, lingonsylt, inlagd gurka och någon grönsak.
Ca 6 portioner

4 msk havregryn
1 liten gul lök, riven eller finhackad
1.5 dl + 2.5 dl het köttbuljong
650 g blandfärs
1 ägg
Salt
0.5 tsk kryddpeppar
0.5 tsk mald svartpeppar
0.5 tsk mald vitpeppar
2 msk vetemjöl
Smör, till stekning
2 msk vispgrädde
Ev. persilja till garnering, finhackad

Lägg havregryn och lök i en bunke och häll över 1.5 dl varm köttbuljong och låt stå tills blandningen svalnat.
Tillsätt sedan färs, ägg och kryddor och rör om ordentligt. Om du är osäker på kryddningen så stek en liten provbulle nu och justera kryddsättningen. 
Täck över bunken och låt den stå i kylen någon halvtimme.
Rulla bollar av färsen - jag föredrar i det här fallet små köttbullar men detta är ju naturligtvis valfritt. Stek bullarna i smöret tills de är genomstekta och fått fin färg. Gör detta i omgångar och håll de redan stekta köttbullarna varma under folie.
När alla bullarna är stekta så tillsätt ytterligare lite smör till stekpannan, om det nu inte redan finns fett kvar från stekningen, och vispa i vetemjölet. Häll därefter i lite köttbuljong i taget under vispning så det tillslut blir en slät sås. Häll i grädde och smaka av.
Tillsätt de stekta köttbullarna till gräddsåsen och låt försiktigt koka upp innan servering. Strö eventuellt över finhackad persilja.


fredag 8 maj 2015

Chili- och ingefärsmarinerade revbensspjäll


Tillagningen av de här revbensspjällen görs i ugn men om det nu skulle råka vara grillväder (ha!) kan de marinerade spjällen, efter den första folieklädda sejouren i ugnen, avslutas på en grill. Pensla med marinaden då och då.
Coleslaw eller annan sallad är gott till.
Trevlig helg!

1 kg tunna revbensspjäll

Marinaden:
4 msk sweet chilli sauce
1.5 msk sojasås
1.5 msk flytande honung
0.5 tsk chiliflingor
1 - 2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk färsk ingefära, finriven eller finhackad

Till servering:
Färsk koriander, grovt hackad
Citron eller limeklyftor

Blanda ingredienserna till marinaden på ett djupt fat och lägg i revbensspjällen. Låt marinera minst en timme men gärna över natten. Eller dagen.
Sätt ugnen på 180 grader.
Tag ur spjällen ur marinaden (spara den) och lägg i ett lager i en ugnsfast form. Sätt folie på formen och ställ in i ugnen i en timme.
Öka därefter ugnsvärmen till 200 grader. Tag av folien från formen, pensla spjällen med hälften av marinaden och ställ in dem i ugnen igen (utan folie) i ca 20 minuter tills de fått fin färg. Upprepa penslingen med resten av marinade efter 10 minuter. 
Servera med ovanstående förslag.