torsdag 18 juni 2015

Drink med gin och fläder (och farväl till England)


Efter över 15 år i sydvästra England styr vi nu, med blandade känslor, kosan mot Sverige igen. Midsommarhelgen spenderar vi på resande fot så det enda firandet detta år blir en midsomrig drink samtidigt som vi packar, sorterar, planerar, städar och visar hus.
Nu tar bloggen ledigt ett par veckor för flytten och hoppas återkomma i juli när kaoset lagt sig.
Trevlig midsommar!
1 glas

2 msk fläderblomssaft, outspädd
2 - 3 msk gin
2 dl tonic av något slag, eller kolsyrat vatten
1 remsa citronskal
1 remsa gurka
Isbitar

Blanda samman fläderblomssaft och gin i ett högt, isfyllt glas. Häll på tonic eller kolsyrat vatten, garnera med gurka och citronskal och rör om försiktigt. Servera.



lördag 13 juni 2015

Pavlova med fläderblomskräm och jordgubbar

 

Tänkte att den här somriga pavlovan skulle passa till midsommar men då kommer vi att befinna oss på resande fot och hinner inte fira någon midsommar i traditionell mening, så vi tar den den här helgen i stället.
Pavlovan kommer med största säkerhet att kollapsa och sjunka i mitten när krämen breds på men det gör inget alls, fyll bara sänkan med bär och blommor.
Finns det inga fläderblom att tillgå kan man garnera med andra ätliga blommor, blad och örter.
Pavlovan bör ätas så snart man knåpat ihop den. Blir det rester över kan man i och för sig förvara dem i kylskåp över natten - smaken är det inget fel på men den ser inte särskilt vacker ut dagen efter.
6 personer

Maräng:
4 äggvitor
250 g strösocker
1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
1 tsk potatismjöl

Fläderblomskräm:
0.5 dl fläderblomssaft, outspädd
100 g florsocker
200 g mascarponeost
1 dl vispgrädde
1 dl tjock, naturell yoghurt

Dekoration:
500 - 700 g jordgubbar
Eventuellt några fläderblom

Börja med marängen.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rita en cirkel på 20 cm diameter på pappret.
Vispa äggvitorna till ett fast skum med en elvisp. Tillsätt sedan sockret, ca 1 msk i taget, under ständig vispning tills marängsmeten är blank. Tillsätt vinäger och potatismjöl och vispa några sekunder till.
Sprid ut smeten på cirkeln och jämna till kanten och ovansidan med en slickepott eller liknande.
Sätt in plåten i den varma ugnen och låt grädda i en timme. Slå sedan av ugnen men låt marängen stå kvar, med ugnsluckan stängd, tills allt kallnat helt. Detta kan med fördel göras över natten.

Fläderkrämen.
Vispa samman fläderblomssaften med florsockret tills sockret löst sig och tillsätt sedan resten av krämingredienserna. Vispa till en slät kräm.

Bred krämen över marängen och garnera med jordgubbar och eventuella blomster.



måndag 8 juni 2015

Fläderblomssaft


Inget luktar väl försommar som fläderblom! Plocka blomklasarna när det är torrt ute och de precis slagit ut. Klipp bort de gröna stjälkarna så det bara återstår ca 2 cm på klasarna - om det är för långa stjälkar kvar kommer saften att smaka gräsaktigt. Det lärde vi oss förra sommaren.
Jag fyser in den färdiga saften i en låda och ställer in i frysen, på så sätt behöver man inte hålla på att sterilisera glasflaskor. Eftersom det är en präktig mängd socker i saften så blir den inte stenhård utan man kan lätt ta skedar av den, direkt från frysen, när andan faller på.
Servera saften med lime-, citron- och/eller gurkskivor och massor av is. Sommar i ett glas.

20 fläderblomsklasar
1 l strösocker (japp, 1 liter!)
2 citroner, tvättade, skurna i skivor
20 g citronsyra
1 liter vatten, kokande

Varva blomklasar, socker, citronskivor och citronsyra i en bunke. Häll över kokande vatten och rör om försiktigt. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp i tre dagar. Rör om 2 - 3 gånger per dag.
Sila saften genom en handduk placerad i en sil och häll upp den färdiga saften på perfekt rena flaskor eller i en frystålig låda och ställ in i frysen.



tisdag 19 maj 2015

Varm mozzarella- och tomatsallad


Det känns mer som november än maj här i sydvästra England och inte verkar vädret vara bättre i Sverige heller. Jag ville ha en sallad till lunch men eftersom regnet hällde ned och stormen tjöt runt knutarna så kändes det som en varm sallad skulle vara mer passande än en somrig kall variant.
Så här gör man om man lagar till en mycket hungrig person:

Sätt ugnen på 140 grader.
Tag ca 400 g mellanstora tomater, skär de i munsbitar och lägg dem i ett lager i en ugnsfast form. Häll över generöst (och jag menar generöst) med olivolja, en fin sort, ett par matskedar rödvinsvinäger, några nypor salt, socker och svartpeppar. Strö över några hela basilikablad. Rör om och ställ in i ugnen i en och en halv till två timmar. Tomaterna ska vara ordentligt mjuka men inte mosiga. 
Riv en mozzarellaboll i bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med de varma tomaterna. Skeda över oljan från den ugnsfasta formen och strö över ytterligare några strimlade basilikablad och servera med en bit baguette eller liknande bröd.
Ät och dröm om varmare dagar.

fredag 15 maj 2015

Sparrisrisotto


Sparrissäsongen är i full gång nu här i England. Hittills har de förtärts med balsamvinägrett, valnötter och parmaskinka och även med hollandaisesås, men i dag blev det en vårlig risotto. Det är en hel del kokande, hackande, mosande och rörande som krävs men inget är svårt och allt är väl värt eventuellt besvär. Receptet är baserat på ett ur den fantastiska engelska mattidningen delicious. (japp, stavas med litet d och punkt).
Förra sommaren hade jag förmånen att besöka Lilla Bjers på Gotland. Förutom den fantastiska restaurangen, växthuset och gårdsbutiken odlas det bland annat sparris, och de trevliga ägarna berättade att om man sätter sparrisar i vatten över natten så ökar de i vikt. Det går åt 600 g sparris till detta recept och jag köpte två stycken 250 g knippen och placerade dem i en kanna vatten (se bild nedan) och på morgonen hade jag de 600 g sparris jag behövde till risotton. Fiffigt, va!
Jag garnerade min risotto med ramslöksblommor för jag hade helt enkelt en bukett hemma. Inte nödvändigt men ganska tjusigt. Gräslöksblommor skulle nog också bli fint om man nu vill piffa till det.
Trevlig helg!
4 portioner

600 g sparris
1.25 l grönsaks- eller kycklingbuljong, varm
2 msk olivolja
1 msk smör
100 g schalottenlök eller gul lök, mycket finhackad
225 g risottoris
0.5 dl torrt, vitt vin
2 msk vispgrädde
1/2 citron, endast det finrivna skalet
50 g parmesanost eller pecorino, finriven + mer till servering
Salt
Vitpeppar
Färska kryddor till garnering, såsom basilika, mynta, dragon eller gräslök, strimlade

Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och lägg de i en kastrull tillsammans med buljongen. Låt koka upp och sjud i ca 15 minuter. Sila i från sparrisändarna och häll buljongen i en ren kastrull och håll den varm på låg värme på en spisplatta.
Skär av topparna på sparrisen och ställ åt sidan.
Hacka resten av sparrisstjälkarna grovt och koka mjuka i ca 8 minuter. Tag upp stjälkarna med en hålslev och mixa till en puré eller mosa noga med en gaffel. Koka sparrisknopparna i samma vatten i ca två minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Värm olja och smör i en stor tjockbottnad kastrull och stek löken tills den är mjuk och genomskinlig. Häll i riset, rör om ordentligt, och häll sedan på det vita vinet. Låt sjuda på låg värme under omrörning tills vinet kokat in i riset.
Häll en stor slev varm buljong i riskastrullen och rör om tills buljongen absorberats. Upprepa detta, under ständig omrörning, tills riset är mjuk men absolut inte mosigt. Detta tar ca 25 minuter beroende på risets sort och ålder. All buljong kanske inte går åt.
Rör ned sparrispuré, grädde, citronskal, ost och ca tre fjärdedelar av sparrisknopparna i risotton. Smaka av med salt och peppar.
Servera i skålar med sparrisknopparna, mer riven ost och de strimlade kryddorna.