onsdag 29 juli 2015

Marinerade bläckfiskringar


Det här är en somrig rätt - men den här sommaren får man blunda när man äter den, och låtsas att det inte är 17 grader och ösregn ute...
Jag serverade de marinerade ringarna som en sallad, med grillat bröd och extra citronsaft. Annars kan man även rosta, eller ännu hellre grilla, tunna skivor bröd av god kvalitet, gnugga skivorna med vitlök, strö över några rucolablad och skeda över bläckfisken, med lite av marinaden. Servera detta som en förrätt eller lättare måltid. Ett glas vitt vin är inte dumt till. Vad gör man inte för att glömma kylan och regnet.
De marinerade ringarna håller sig i upp till en vecka i kylskåp om de förvaras i en perfekt ren glasburk.
Ca 4 portioner

400 - 450 g bläckfiskringar, tinade om frysta
Lite neutral olja
Några basilikablad, strimlade
1 kvist rosmarin
Ca 4 bitar soltorkade tomater, strimlade
Några svarta oliver, strimlade
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Ca 5 cm citron- eller apelsinskal, bara det yttersta skalet
1 - 2 röda chilifrukter, skurna i tunna ringar
1/2 citron, saften
1 tsk vinäger
1.5 dl olivolja, extra jungfru

Stek bläckfiskringarna i lite olja tills de är genomstekta - detta tar ett par minuter. Låt kallna.
Blanda samman resten av ingredienserna i en skål och häll i de kalla bläckfiskringarna. Rör om och låt marinera i minst ett dygn i kylskåp.
Servera med förslagen ovan.

söndag 26 juli 2015

Soppa på rostade tomater


Precis som i receptet till panzanellan i föregående inlägg så är det även här viktigt att tomaterna man använder är ordentligt mogna, och just nu är det ju inte så svårt att få tag på solmogna, färggranna, inhemska tomater i butikerna (om man nu inte har sådan tur att man kan gå ut och plocka från egna odlingar, vill säga).
Alla ingredienser rostas i ugnen och mixas sedan till en slät soppa - ganska enkelt och behändigt, alltså. Jag brukar steka dagsgammalt vitt bröd i smör och servera i soppan, tillsammans med en klick crème fraîche, lite olivolja och några basilikablad.
Ca 4 portioner

Till soppan:
Ca 1 kg mogna tomater, skurna i 4 - 6 bitar
1 stor rödlök, grovt hackad
2 vtilöksklyftor, skalade
Basilikablad
1 nypa chiliflingor
Salt
Svartpeppar
Olivolja 

Till servering:
Smörstekta krutonger
Crème fraîche
Olivolja, extra jungfru 
Basilikablad

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg tomater, rödlök och vitlök i en ugnsfast form. Strö över basilika, chiliflingor, salt och peppar och häll över en generös mängd olivolja. Blanda om och sätt in i ugnen i ca en timme tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg.
Mixa de färdiga grönsakerna i en mixer eller med en mixerstav.
Smaka av och tillsätt mer kryddor om det skulle behövas.
Värm soppan försiktigt i en kastrull och servera eventuellt med krutonger, crème fraîche, olivolja och basilikablad.


torsdag 16 juli 2015

Panzanella


Panzanella är en toskansk sallad med bröd och tomater som bas. Använd ett vitt bröd av god kvalitet såsom surdegsbröd eller ciabatta. Brödet ska inte vara färskt utan ett eller ett par dagar gammalt; ett ypperligt sätt att förbruka bröd som är lite för gammalt för att ätas färskt. Använd också perfekt mogna inhemska tomater av bästa kvalitet (knapriga, ljusrosa holländska tomater har inte här att göra!).
Det finns en mängd olika recept och tillagningsmetoder på den här salladen (med ingredienser som svarta oliver, kapris, sardeller och grillade paprikor) men det är så här, tämligen enkel, jag föredrar den:
1 portion

Ca 2 msk rödlök, i tunna ringar
1 msk rödvinsvinäger
1 stor näve vitt dagsgammalt bröd av god kvalitet, rivna i bitar
2 stora fina tomater, i bitar
1/4 gurka, i bitar, eventuellt med de vattniga kärnorna urskrapade
Några basilikablad
Salt 
Svartpeppar

Placera löken i en liten skål och häll över vinägern och en nypa salt. Låt stå i minst 10 minuter men gärna ett par timmar.
Lägg brödbitarna i en skål och häll över löken tillsammans med vinägern, blanda.
Tillsätt tomater, gurka, rivna eller hackade basilikablad, blanda om, och smaka av med eventuellt mer salt och en generös mängd svartpeppar.

fredag 10 juli 2015

Grön "texmexig" dressing


Så nu har vi hamnat i Sverige igen efter 15 år i England. Fortfarande står det massor av lådor ouppackade och matlagningen består av enkla, lättlagade rätter som kan göras med den utrustning jag lyckas hitta i röran. Att steka ägg med en tesked i en kastrull var dock inte helt lyckat. 
Den här dressingen gjorde jag så snart mixerstaven dök upp. Jag använde den på en enkel tomat- och gurksallad den här gången men oftast hälls den över sallader med fler texmexinspirerade smaker (inbillar jag mig - jag har vare sig varit i Tex eller Mex) såsom avokado, majs, salladslök, svarta bönor och kanske kyckling.

1 dl majonnäs, hemgjord eller Hellman's
1 msk limesaft, eller efter smak
2 msk olivolja
Några inlagda jalapeñoringar, eller efter smak
Ca 1 msk färska korianderblad eller bladpersilja

Mixa helt enkelt samman alla ingredienser med en mixerstav eller i en mixer. Smaka av - tillsätt mer limesaft eller jalapeñopeppar om så önskas. Tunna ut såsen med lite kallt vatten om den blivit för fast.

torsdag 18 juni 2015

Drink med gin och fläder (och farväl till England)


Efter över 15 år i sydvästra England styr vi nu, med blandade känslor, kosan mot Sverige igen. Midsommarhelgen spenderar vi på resande fot så det enda firandet detta år blir en midsomrig drink samtidigt som vi packar, sorterar, planerar, städar och visar hus.
Nu tar bloggen ledigt ett par veckor för flytten och hoppas återkomma i juli när kaoset lagt sig.
Trevlig midsommar!
1 glas

2 msk fläderblomssaft, outspädd
2 - 3 msk gin
2 dl tonic av något slag, eller kolsyrat vatten
1 remsa citronskal
1 remsa gurka
Isbitar

Blanda samman fläderblomssaft och gin i ett högt, isfyllt glas. Häll på tonic eller kolsyrat vatten, garnera med gurka och citronskal och rör om försiktigt. Servera.