söndag 3 maj 2015

Bakad croissant- och chokladpudding



Det här receptet, med ett par ändringar, kommer från boken Life on a Plate, skriven av den något bufflige domaren i brittiska MasterChef. Säga vad man vill om Gregg, och det vill man, men efterrätter kan han. I hans recept är grunden inte croissanter utan brioche, men jag hade croissanter hemma som behövde användas upp och det gick utmärkt det också.
Servera puddingen som den är eller med ovispad eller lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.
6 portioner

200 g mörk choklad eller 100 g mjölkchoklad och 100 g mörk choklad, i bitar
25 g + 25 g smör och lite extra att smörja formen med
250 g croissanter, ca 6 stycken, eller brioche, skurna i ca 1.5 cm skivor
3 ägg
2 msk strösocker
6 dl standardmjölk
1 tsk vaniljextrakt, kan uteslutas
Kakaopulver och/eller florsocker att pudra över

Smörj en ugnsfast form med lite smör (min form mäter ca 25 cm i diameter och är 5 cm hög).
Smält choklad och 25 g smör på låg värme i en tjockbottnad kastrull eller över vattenbad. Rör om då och då.
Lägg en tredjedel av croissantskivorna i den smorda, ugnsfasta formen och häll över hälften av den smälta chokladen. Lägg på ytterligare en tredjedel av croissanterna och resten av chokladsmeten, och de sista croissantskivorna ovanpå det.
Smält 25 g smör i en liten kastrull. Vispa samman ägg, socker, mjölk, eventuellt vaniljextrakt och det smälta smöret. Häll blandningen ovanpå puddingen. Täck över och låt stå i någon halvtimme.
Sätt ugnen på 180 grader.
Grädda puddingen i 40 - 50 minuter tills den fått fin färg.
Pudra över florsocker och kakaopulver och servera med ovanstående förslag.


fredag 1 maj 2015

Rostade grönsaker med bönor och oliver


Den här rätten är inspirerad av ett recept i boken A Modern Way to Eat, skriven av Anna Jones, en engelsk kock och kokboksförfattare. Det är en bok med massor av spännande, moderna vegetariska recept som jag ofta återkommer till eftersom jag dagligen lagar mat åt en vegetarian.
Är löken knepig att skala kan man hälla kokande vatten över den så lossnar skalet lättare.
Ca 4 portioner

500 g schalottenlök eller smålök, skalad
750 g stora körsbärstomater eller små "vanliga" tomater
750 g färskpotatis, renskrubbad
Salt 
Svartpeppar
Olivolja
1 burk vita bönor, avrunna och sköljda
1 ordentlig näve svarta kalamataoliver
Basilikablad, strimlade

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg lök, tomater och potatis i den största långpannan eller ugnsfasta formen du har. Häll över en generös mängd olivolja, salta och peppra och ställ in i ugnen. Låt grönsakerna rosta i ca en timme tills löken och potatisen är mjuk och fått fin färg. Tag ut formen, häll i bönorna och ställ in i ugnen i ytterligare 15 minuter.
Tag ut formen igen och häll på oliver och strö över basilikabladen. Servera.

fredag 24 april 2015

Rostad småpotatis


Potatisarna ser visst ut som köttbullar på bilden... Det här är en snabbare variant av rostad potatis som inte kräver vare sig skalning eller något skärande. Använd de minsta potatisarna ni kan hitta men helst inte färskpotatis. Man kan gärna strö över lite kryddor över potatisarna, färska eller torkade, innan de slängs in i ugnen, kanske rosmarin, timjan eller salvia.
Använd en ugnsfast form som är så stor att potatisarna kan ligga i ett lager. Det är viktigt att oljan är het innan man lägger i potatisarna, annars fastnar de i formen.
Ca 4 portioner

Majs- eller solrosolja
1 kg små potatisar, oskalade, tvättade
2 msk vetemjöl
Havssalt

Sätt ugnen på 180 grader.
Häll oljan i den ugnsfasta formen så att botten är helt täckt, och ställ in i ugnen när den är varm.
Koka potatisarna i lättsaltat vatten tills de är halvmjuka. Häll av vattnet och låt de ånga av ett tag.
Häll mjölet på potatisarna, sätt på kastrullocket och skaka på kastrullen så alla potatisar är täckta med mjöl.
Tag ut formen ur ugnen och häll i de mjölade potatisarna. Var försiktig med den heta oljan! Skaka försiktigt formen så potatisarna rullar runt oljan och ställ sedan in den i ugnen igen. Rör runt i potatisarna ett par gånger så de blir jämnt rostade. Tag ut dem ur ugnen när de blivit vackert bruna, hur lång tid det tar beror på potatisarnas storlek, strö över salt och servera omgående.

söndag 19 april 2015

Jordgubbs- och rabarbersorbet


Ett recept till som kombinerar jordgubbar och rabarber - se även smulpaj med rabarber och jordgubbar. Har man en glassmaskin gör man naturligtvis sorbeten i den. Har man däremot ingen maskin som kan göra detta åt en, och känner att det är för mycket arbete med en "handgjord" sorbet, som beskrivs nedan, kan man göra en granita i stället. Det är en hårdare sorbet med större iskristaller som inte kräver mer än att man sätter i fruktblandningen i frysen tills den är hård - inget vispande eller rörande alltså. Skrapa sedan loss flisor av granitan med en sked eller gaffel vid servering.
Sorbeten, eller granitan, är god som den är men man kan även servera den med en klick lättvispad grädde eller lägga ett par kulor sorbet i ett elegant glas och hälla några matskedar mousserande, sött vitt vin på.
Ca 4 portioner

300 g rabarber, grovt hackad

200 g jordgubbar, delade
0.5 tsk vaniljextrakt eller 1/2 vaniljstång, delad på längden, kan uteslutas
1/2 citron, saften
1.25 dl vatten
125 g strösocker

Börja med att göra en sockerlag genom att försiktigt värma socker och vatten i en kastrull. Låt lagen småkoka i fem minuter när sockret smält.

Lägg rabarbern och jordgubbarna i sockerlagen tillsammans med vaniljextraktet eller vaniljstången. Låt sjuda tills frukten är mjuk, det tar inte många minuter.  Fiska upp eventuell vaniljstång och mixa fruktblandningen slät.
Häll den blivande sorbeten i en form av något slag och ställ in i frysen. Tag ut formen efter en timme och vispa sörjan slät och upprepa sedan detta en gång i halvtimmen en tre, fyra gånger. Låt sedan sorbeten frysa helt. 

torsdag 16 april 2015

Moules marinière


Den här klassiska franska rätten glömmer jag bort då och då, blir påmind om den och äter den sedan ett par gånger i vecka under en tid. För att därefter glömma bort den igen. I bland gör jag en bacon- och cidervariant - man steker då ett par, tre strimlade baconskivor i smör tillsammans med löken, häller sedan på cider och späder spadet med några matskedar grädde när musslorna plockats ur.
Räcker till 1 person som huvudrätt eller 2-3 personer som förrätt

1 kg blåmusslor
2 msk smör
1 liten gul lök, eller motsvarande mängd schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1.5 dl torrt, vitt vin
Ca 2 msk finhackad persilja

Till servering:
Baguette eller liknande bröd

Skrapa rent musslorna med en liten vass kniv och skär bort eventuellt skägg. Släng de som är trasiga och de som ej öppnar sig om man knackar hårt på dem.
Smält smöret i en större kastrull och stek lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga. Häll i vinet (nu kommer det att lukta gott!) och låt bubbla någon minut innan du slänger i musslorna. Sätt på ett lock och låt allt sjuda på låg värme i 3 - 5 minuter, beroende på musslornas storlek. Skaka om kastrullen då och då. Musslorna är färdiga när de öppnat sig. Släng nu de som fortfarande är stängda.
Tag ur musslorna ur kastrullen och lägg upp på ett djupt fat. Häll sedan över vinsåsen men se till att eventuellt grus och skalbitar inte kommer med. Strö över persiljan och ät med massor av bröd.