fredag 1 januari 2016

Vintersallad



GOTT NYTT ÅR!
Den här salladen serverade jag på julbordet för någon vecka sedan - det behövdes något grönsaksaktigt fräscht och knaprigt som komplement till julens alla, ofta tunga och stabila, rätter.
Dressingen är viktigt här, jag använde en vackert solgul kallpressad rapsolja med nötig smak i stället för den vanliga olivoljan, och citron i utbyte mot vinäger. Lönnsirap tillsattes för att runda av den syrliga citronen. Det blir antagligen mer dressing än vad som behövs här men den står sig några dagar i kylskåpet.
Se även receptet på den rödgröna vintersalladen med senapsdressing för ett annat vintrigt salladsalternativ.
Salladen passar till kallskuret kött i olika former, rökt fisk, grönmögelost eller stekt halloumi.
Dressingen gjordes enligt följande recept:

1/2 citron, den pressade saften
2 tsk lönnsirap
5 msk kallpressad rapsolja
Salt
Svartpeppar

Vispa samman de tre första ingredienserna och smaka av med salt och peppar. 

Jag använde följande ingredienser till salladen på bilden ovan men det är endast en rekommendation. Tillsätt också (eller ersätt någon ingrediens med) ett par finstrimlade brysselkålshuvuden, finskuren stjälkselleri eller några fint strimlade svartkålsblad:

1/2 äpple (Pink Lady, t.ex.), skuren i stavar
1 näve rödkål, finriven
1 näve vitkål, finriven
3 nävar grönkål, finstrimlad
1 liten morot, grovt riven
1 näve pekannötter
2 msk torkade tranbär

Lägg äppelstavarna i dressingen när de skurits, detta förhindrar missfärgning.
Lägg de rivna och strimlade grönsakerna i en skål. Fiska upp äppelbitarna ur dressingen med en gaffel och tillsätt dessa till grönsakerna. Häll på ett par matskedar av dressingen och blanda noga. Smaka av, tillsätt mer dressing om det behövs.
Lägg upp salladen på ett fat och strö över nötter och tranbär.

onsdag 25 november 2015

Tryffelsmör


I dag lyxar vi till det alldeles kolossalt på bloggen, väl medvetna om att, på grund av geografiska och inte minst ekonomiska skäl, inte alla har tillgång till färsk svart tryffel från Gotland. Men efter ett besök på den vackra ön (under tryffelfestivalen, minsann), och en kväll på fantastiska Jessens Saluhall & Bar i Visby, beslöt jag mig för att inhandla en tryffel (tre glas cava underlättar sådana svåra ekonomiska beslut) - den minsta de hade. 
Tryffelsmöret kommer bäst till sin rätt serverad ovanpå en lättstekt skiva mört nötkött av något slag, men om pengarna inte räcker till både tryffel och stek så rosta då en skiva bröd av god kvalitet och bred smöret på.
Tryffelsmöret är också gott blandat med färsk äggpasta men uteslut då citron, worcestershiresås, och vitlök. Servera med ytterst lite färskriven parmesanost.
Använd omgående eller frys in.

100 g smör, mjukt
1 msk citronsaft
1/4 tsk worcestershiresås
1/4 vitlöksklyfta, finriven
Salt
Vitpeppar
20 g färsk svart tryffel, riven



torsdag 5 november 2015

Äppelkaka


Det här är helt enkelt en stor pösig citron- och vaniljdoftande sockerkaka med äpplen på. Anpassa kakan efter årstiderna genom att ersätta äpplena med t.ex. plommon eller päron på hösten, blåbär eller hallon på sommaren eller mjälla rabarberbitar på våren. Citronraspet kan också bytas ut mot lime - alldeles speciellt gott om man använder hallon - och i stället för citron i äppelvarianten kan man naturligtvis pudra över kanel eller kardemumma. Möjligheterna är sålunda oändliga.

250 g smör, mjukt

250 g strösocker + 2 msk
4 ägg
250 g vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 citron, endast det finrivna skalet
1 tsk vaniljextrakt
2 äpplen, skalade, urkärnade och skurna i 8 klyftor var

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en kakform som mäter 20 - 22 cm.
Vispa smör och socker vitt och pösigt - detta är betydligt lättare med en elvisp av något slag. Häll i citronraspet och vaniljextraktet och vispa någon minut till. Tillsätt ett ägg i taget, även detta under vispning, och vänd sedan ned mjölet och bakpulvret och häll smeten i den smorda formen.
Placera äppelklyftorna i elegant mönster ovanpå smeten, strö över de två matskedarna socker och grädda kakan i ugnen i 45 - 60 minuter tills en provsticka kommer ut ren.
Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp på galler.



Grönmögelostdressing


I de allra flesta fallen smakar en hemgjord majonnäs överlägset godare än en köpt variant, men i detta fall, i just den här dressingen, föredrar jag Hellmann's. Och det måste vara Hellmann's (nej, jag får inte betalt för att skriva detta, tyvärr).
Använd en grönmögelost som inte är vare sig för hård eller mjuk. Jag har föreslagit Saint Agur som ett alternativ - den är fast men ändå krämig.
Dressingen är god att serveras som ett svalkande tillbehör till grillade heta kycklingvingar och selleristjälkar, eller att skedas över isbergssallad som är skuren i klyftor (amerikanerna kallar detta wedge salad och serverar den ofta överströdd med knaperstekt bacon).

1/2 mellanstor rödlök, eller motsvarande mängd schalottenlök, skuren i tunna halvmånar
2 msk rödvinsvinäger
Salt
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs, Hellmann's
1 dl kallt vatten
Svartpeppar
100 g grönmögelost, helst Saint Agur, smulad

Lägg rödlöken i skål, häll över vinägern och strö över någon nypa salt. Rör om och låt löken marinera i minst 10 minuter, helst ett par timmar.
Tillsätt sedan gräddfil, majonnäs, vatten och ca 2/3 av den smulade osten. Rör om igen. Blanda därefter försiktigt i resten av osten så det fortfarande finns hela bitar i dressingen. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt.


söndag 25 oktober 2015

Ribollita


Ribollita är en italiensk soppa som ursprungligen kommer från Toscana. Det finns en uppsjö av olika varianter och medan grönsakerna kan variera, beroende på säsong och kylskåpsinnehåll, så innehåller de flesta cannellinibönor, svartkål (cavolo nero) och dagsgammalt bröd. En utmärkt rätt om man har grönsaker och bröd som behöver användas upp.
Använd ett bröd av god kvalitet såsom ett rustikt lantbröd på surdeg eller ciabatta, helst en eller ett par dagar gammalt.
Soppan är faktiskt godast serverad ljummen, dagen efter man lagat den. Perfekt en kall höst- eller vinterkväll.
4 personer

3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
1 morot, i tärningar
1 purjolök, tunt skivad
2 tomater, hackade eller 1/2 burk krossade tomater
1 liten kvist rosmarin, finhackad, eller 1/2 tsk torkad rosmarin, smulad
1 nypa chiliflingor
1 burk cannellinibönor, avrunna och sköljda
5 - 7.5 dl kokande vatten
1 stånd svartkål, grovt hackad 
Salt
Svartpeppar
Ca 4 tjocka skivor dagsgammalt bröd, i bitar
Fin olivolja till servering

Värm olivoljan i en större kastrull och tillsätt lök, selleri, morot, purjolök, tomater, rosmarin och chili och stek på låg värme i ungefär 10 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
Häll i bönorna, rör om och häll sedan på det kokande vattnet (börja med 5 dl - soppan ska vara ganska tjock men tillsätt lite mer av vattnet om den skulle bli alltför stabbig).  Lägg i svartkålen, koka upp och låt sedan soppan sjuda i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rör i brödet och servera soppan i skålar med lite extra olivolja på.