onsdag 19 november 2014

Rödgrön vintersallad med senapsdressing


Kände att jag behövde något grönsaksaktigt till kycklingresterna och svängde i hop följande sallad:
Jag strimlade 4 stycken små råa brysselkålshuvuden mycket, mycket fint, likaså en handful rödkål och samma mängd grönkål, och lade i en skål. Därefter skivade jag ett kvarts äpple och blandade med några droppar citronsaft så de inte skulle mörkna. Äppelskivorna blandade jag därefter ned i salladen tillsammans med ett par matskedar granatäppelkärnor.
Dressingen bestod av 1 tsk söt, grovkornig senap, 1 tsk flytande honung, 1 msk cidervinäger, 3 msk fin olivolja, salt och svartpeppar, allt sammanvispat.
Sedan skedade jag över lite dressing (det blir mer dressing än vad som går åt) på salladen och åt med kycklingresterna framför ett avsnitt av Morse på TV:n.
Jag skulle tro att den här salladen även passar bra på julbordet - ett par skivor julskinka vore nog gott till.
Varför inte prova höstig coleslaw också.

torsdag 13 november 2014

Mormors gräddkola


Den här kolan kokar jag till jul och har gjort så i många, MÅNGA år. Den blir fast så den går att skära i fina bitar men ändå trevligt mjuk att tugga på. Vill man inte slå in kolan, nog så tålamodsprövande, kan man frysa in den i en burk mellan lager av smörpapper och ta fram så många man behöver när lusten faller på.
Jag har ingen sockertermometer utan använder kulprov för att se när kolan är färdig. Man sätter då in en liten skål med vatten i kylskåpet och när man misstänker att koket är färdigt (brukar ta ca 90 minuter, ha tålamod) tar man någon tesked kola och häller i vattnet. Kan man sedan rulla en fast men inte hård kula av smeten efter ett par minuter så är kolan färdig.
Upptäcker man att kolan är för lös när den kallnat och man försöker skära den i bitar kan man faktiskt koka om den; låt den sakta smälta i kastrullen och sjud ett tag till.



5 dl vispgrädde
2.5 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
Ev. 1 nypa havssalt, smulad

Ställ in en liten skål med kallt vatten i kylskåpet.
Klä en form (min mäter 18 x 18cm) med folie och pensla noga med någon neutralt smakande olja.
Häll alla ingredienser i en stor tjockbottnad kastrull och värm blandningen på låg värme tills sockret smält. Öka värmen något tills det börjar bubbla så smått i kastrullen och låt sedan den blivande kolan sjuda på lägsta värmen på den minsta plattan. Rör om ordentligt ungefär var tionde minut och börja ta kulprov efter någon timme (se ovan). När smeten är lagom fast så häll upp den i formen. Låt kallna helt och sedan stelna några timmar, gärna över natten, i kylskåp.
Tag upp kolan ur formen och skär i bitar.



tisdag 11 november 2014

Tomatlasagne


Det här är ett förhållande enkelt lasagne att laga eftersom den inte innehåller någon bechamelsås - det är bara att koka tomatsås, lägga lager av pasta, ost och sås i en form och grädda en halvtimme. 
Lasagnen är lämplig vegetarianer om du använder ost med vegetariskt löpe, kolla innehållsförteckningen.
Den ugnsfasta formen jag använder mäter 20 x 30 cm och är perfekt storlek för 4 lasagneplattor (x 2 lager).
En enkel grönsallad passar bra till.
4 personer

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olivolja
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl torrt, vitt vin
1 msk tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Ca 10 blad färsk basilika, finskuren i strimlor eller riven
75 g lagrad ost, riven (vegetarisk, om lasagnen ska serveras till vegetarianer)
75 g parmesanost, riven (eller ytterligare 75 g riven vegetarisk ost, se ovan)
125 g mozzarellaost, skivad
8 - 10 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader.
Stek lök och vitlök i oljan tills den är mjuk och genomskinlig. Häll i tomater, vatten, buljongtärning, vin och tomatpuré, rör om och koka upp. Låt sjuda på låg värme i ca 40 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar, tag av från värmen och släng i basilikabladen.
Häll en tredjedel av tomatsåsen i den ugnsfasta formen och lägg hälften av lasagneplattorna ovanpå. Strö över all den rivna osten och häll ännu en tredjedel av tomatsåsen (ja, hälften av såsen som nu är kvar) på ostlagret. Dags för det sista lagret lasagneplattor och den sista tredjedelen sås. Fördela mozzarellaskivorna ovanpå och grädda det hela i ugnen i ca 30 minuter tills lasagnen fått aptitlig färg.
Låt stå i ca 10 minuter innan servering.


söndag 9 november 2014

Höstig coleslaw


Den här salladen är färggrann, lätt och knaprig, för att inte tala om rackarns nyttig! Servera till burgare, stekt, friterad, rökt eller kokt kött eller fågel av något slag, eller stekt halloumiost.
Man kan även tillsätta (eller ersätta ingredienser med) finskuren vitkål, dito grönkål, riven rödbeta, finskuren fänkål eller skivat päron.
Den står sig väl ett par dagar i kylskåpet.
4 - 6 personer

Till salladen:
100 g rödkål, finstrimlad
100 g savoykål, finstrimlad
1 stor eller 2 små morötter, grovt rivna
1 stjälk bladselleri, finskuren
1 äpple, urkärnat, delat i fyra delar och skuret i skivor
Ca 10 pekannötter, hela eller grovt hackade
2 msk torkade tranbär eller torkade körsbär

Till dressingen:
1 dl lättyoghurt eller 0.5 dl mjölk och 0.5 dl tjock yoghurt
1 dl majonnäs
1 tsk lönnsirap eller flytande honung
1 tsk äppelcider- eller vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Gör dressingen genom att vispa samman alla ingredienser i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
Lägg de skurna, rivna och hackade ingredienserna i en stor bunke, häll på dressingen och blanda ordentligt. Lägg upp salladen på ett serveringsfat och strö över nötter och torkad frukt. Servera.



Sega chokladkakor


Grädda inte de här kakorna för länge! De ska vara något knapriga runt kanterna och mjuka och sega i mitten. Jag brukar inte tillsätta några nötter för de små i familjen föredrar dem utan. Vill man dock ha nötter passar det utmärkt med hassel-, valnöt- eller, min favorit, pekannötter. Mandel är också gott.
Degen går bra att frysas - hela klumpen eller delad och rullad till bollar, redo för ugnen. Antagligen måste gräddningen ske i ett par omgångar eftersom kakorna flyter ut en del och behöver mycket plats på plåten när de gräddas.
Det blir ca 16 stycken kakor (men då har jag ätit ganska mycket av degen också...)

200 g smör, mjukt
200 g ljust muscovadosocker
125 g strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
325 g vetemjöl
0.75 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
300 g choklad, 100 g vardera av vit-, mjölk- och mörk choklad, hackad
Ev. 100 g nötter av något slag, hackade, se ovan

Vispa det mjuka smöret med de båda sockersorterna tills smeten är vit och pösig. Vispa därefter ned ägg och vanilj. Tillsätt mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt och rör om tills allt är blandat. Häll i chokladbitarna, och eventuella nötter, och rör om igen.
Låt nu degen stå i kylskåp i minst fyra timmar ända upp till tre dagar.
Sätt ugnen på 180 grader.
Använd en glasskopa eller händerna och forma runda bollar av degen (ca 3 cm i diameter) och lägg på en bakplåtspappersklädd (vilket ord!) plåt. Se till att det i alla fall är fem centimeters mellanrum mellan kakorna annars rinner de i hop under gräddningen. 
Grädda kakorna i ca 15 minuter tills de är ljust bruna och fortfarande ganska mjuka. De hårdnar något efter att de kommit ut ur ugnen också. Låt dem svalna några minuter på plåten innan du lägger dem på galler att kallna.